Dacă ai un restaurant sau te ocupi direct de partea de bucătărie, ştii deja că nu poţi găti orice într-o singură tigaie. Sau, mai bine zis, poţi, dar rezultatul nu va fi nici pe departe ce trebuie. Într-o bucătărie profesională, tigăile nu sunt doar ustensile – sunt unelte precise, gândite pentru anumite tehnici de gătit, pentru anumite ingrediente şi pentru rezultate constante. Alegerea tigăilor potrivite în funcţie de preparat face diferenţa între un fel de mâncare bun şi unul excepţional.

Distribuie pe Facebook Distribuie pe X Distribuie pe Email

Dacă îţi doreşti eficienţă, viteză, consistenţă şi gust, trebuie să ai în dotare câteva tipuri de tigăi absolut indispensabile. În rândurile care urmează, îţi explic exact ce tipuri de tigăi merită să faci parte din arsenalul tău, la ce sunt bune fiecare şi cum să le alegi corect pentru nevoile restaurantului tău.

1. Tigaia de tip sauté – control total şi versatilitate

Aceasta este una dintre cele mai utile tigăi într-o bucătărie profesională. Cu margini mai înalte şi drepte decât o tigaie clasică, tigaia de tip sauté îţi permite să găteşti rapid, la temperaturi înalte, fără să stropeşti totul în jur.

Este ideală pentru:

  • Sosuri care au nevoie de reducţie;
     

  • Carne sau legume trase la tigaie;
     

  • Preparate în care ai nevoie să degajezi rapid aromele (de exemplu, flambare cu vin alb sau coniac).
     

Datorită formei, poţi amesteca cu uşurinţă şi nu pierzi ingredientele peste margini. E excelentă pentru ritm susţinut, cum e cazul unei bucătării aglomerate în timpul cinei.

2. Tigaia antiaderentă – pentru delicateţe şi precizie

Chiar dacă mulţi bucătari profesionişti preferă o suprafaţă metalică pură, tigaia antiaderentă are un loc binemeritat într-un restaurant. O vei folosi pentru preparate sensibile, care se pot rupe sau lipi uşor.

Este indispensabilă pentru:

  • Ouă (omletă, ochiuri, scrambled);
     

  • Peşte delicat;
     

  • Clătite sau preparate de brunch;
     

  • Mâncăruri vegetariene fără mult ulei.
     

Atenţie: tigaia antiaderentă nu este destinată temperaturilor extreme sau gătitului pe termen lung. Este un instrument de fineţe, iar pentru rezultate bune trebuie folosită corect: fără ustensile metalice, fără supraîncălzire şi cu întreţinere regulată.

3. Tigaia din fontă – regele cărnii şi al aromelor intense

Fonta este un material de referinţă în bucătăriile unde carnea are un rol central. Tigăile din fontă se încălzesc lent, dar păstrează căldura uniform şi constant. Asta le face perfecte pentru preparate în care vrei crustă, caramelizare şi profunzime a gustului.

 

Este ideală pentru:

  • Steak-uri suculente, cu crustă perfectă;
     

  • Legume caramelizate;
     

  • Preparare „pan to oven” – adică prăjeşti pe aragaz, apoi bagi tigaia direct în cuptor
     

  • Servire directă la masă în stil rustic (fonta arată spectaculos)
     

Singurul dezavantaj: e grea şi necesită îngrijire specială. Nu o speli cu detergent agresiv, nu o laşi udă, iar uneori trebuie „seasoned” – adică unsă şi arsă cu ulei pentru protecţie.

4. Tigaia din inox – pentru precizie şi control

Inoxul este materialul preferat al bucătarilor profesionişti pentru multe preparate, în special pentru că oferă control precis asupra temperaturii. Nu e antiaderent, dar tocmai asta îţi permite să obţii crusta de care ai nevoie la carne sau legume şi să degresezi apoi tigaia pentru un sos perfect.

Utilizări frecvente:

  • Preparare carne de pasăre sau vită;
     

  • Sosuri, reducţii;
     

  • Fructe de mare;
     

  • Preparate rapide cu strat de caramelizare.
     

Tigăile din inox necesită puţină răbdare – trebuie să înveţi când e bine să adaugi uleiul şi când să întorci ingredientele, dar odată ce te obişnuieşti, nu mai vrei altceva pentru preparatele savuroase cu „fond”.

5. Tigaia wok – pentru viteză, flacără şi arome asiatice

Dacă ai în meniu preparate asiatice sau doar vrei să adaugi un plus de savoare legumelor, ai nevoie de un wok. Este una dintre cele mai eficiente tigăi pentru gătit rapid, la temperaturi foarte mari. Forma sa specială ajută la distribuirea căldurii şi permite gătirea uniformă a ingredientelor fără să le înmoi.

Wok-ul este esenţial pentru:

  • Stir fry rapid (carne + legume);
     

  • Tăiţei sau orez prăjit;

  • Sosuri orientale cu caramelizare;
     

  • Gătit la flacără pentru fum subtil.
     

Ai nevoie de un arzător puternic şi de o tehnică de amestecare constantă, dar rezultatele sunt spectaculoase. Alege un wok cu fund plat dacă îl foloseşti pe plită electrică sau cu inducţie.

6. Tigaia grill – gust de grătar în bucătărie

Tigaia grill cu striaţii adânci este perfectă pentru a crea senzaţia de grătar în interior. Creează acele dungi perfecte de caramelizare pe carne, legume sau chiar brânzeturi.

Utile pentru:

  • Piept de pui, cotlet, burgeri;
     

  • Halloumi sau tofu prăjit;
     

  • Legume feliate: dovlecei, vinete, ardei.
     

Asigură-te că tigaia grill este bine încinsă înainte să pui ceva pe ea, altfel nu vei obţine acele urme de grătar care fac toată diferenţa.

7. Tigaia pentru clătite – fină şi plată, pentru rezultate uniforme

Chiar dacă pare un detaliu, tigaia de clătite este vitală dacă ai în meniu deserturi sau mic dejunuri. E subţire, cu margini joase, perfectă pentru clătite, pancakes, crêpes sau chiar ouă poşate.

Avantaje:

  • Suprafaţă netedă, care distribuie căldura uniform;
     

  • Uşor de manevrat şi de turnat;
     

  • Rezultate rapide şi consistente.
     

Cum alegi tigăile potrivite pentru restaurantul tău?

Înainte să cumperi, gândeşte-te la:

  • Volumul de lucru – ai nevoie de tigăi rezistente la uz intens.
     

  • Tipul de meniu – nu are rost să cumperi wok dacă nu ai niciun preparat asiatic.
     

  • Tipul de plită – inducţie, gaz sau electric? Nu toate tigăile funcţionează pe orice sursă de căldură.
     

  • Curăţare şi întreţinere – inoxul şi fonta necesită tratamente diferite faţă de antiaderente.
     

  • Ergonomie – mâner confortabil, uşor de manevrat, mai ales când găteşti la foc continuu.
     

Într-o bucătărie profesională, timpul e esenţial. Ai nevoie de echipamente care te ajută, nu care te încurcă. Tocmai de aceea e important să investeşti în tigăi de calitate, durabile şi adaptate nevoilor tale. Dacă vrei să te orientezi rapid către variante testate în industrie, pe Lancom.ro găseşti o gamă variată de tigăi profesionale, selecţionate special pentru restaurante, fast-fooduri şi bucătării comerciale.

 

În concluzie, tigăile sunt unele dintre cele mai folosite echipamente într-un restaurant – şi cu toate astea, mulţi le tratează superficial. Dar o tigaie bună poate însemna un steak mai suculent, o legumă mai crocantă, un ou perfect sau o clătită care nu se lipeşte.

Nu există o tigaie universală care să le facă pe toate. De aceea, dacă vrei rezultate excelente în fiecare farfurie, ai nevoie de un set de tigăi variat, gândit strategic. Nu uita: bucătăria ta este o linie de producţie – iar fiecare tigaie este un instrument de precizie care contribuie la calitate, viteză şi satisfacţia clientului.

Investeşte inteligent. Cu un arsenal bun de tigăi, fiecare preparat va avea şansa să fie la înălţimea aşteptărilor. Sau chiar să le depăşească.

 
viewscnt
Urmărește-ne și pe Google News

Conținutul acestui comunicat de presă este în întregime responsabilitatea autorului său. News.ro nu își asumă în niciun fel responsabilitatea pentru acuratețea informațiilor prezentate sau a modului de redactare a comunicatului.